ニンニクの芯を抜くのはジャガイモの芽を掻くのと同じ理由からかと思っていたらそうではなくて、ニンニクの芯は調理の時に焦げやすく、苦みがでるから抜くのだそうだそうです。ほら、よくスライスされたニンニクがステーキなんかの上に乗っかっていたりするけど、真ん中にちゃんと小ちゃい穴が空いているじゃないですか、あれ、いままでニンニクの中心は空洞だと思っていたんですよね、でも、あれは調理する時に芯をちゃんと抜いたから出来る穴だったんですね。あー、そうです、最近になってようやくニンニクに芯があるってことを知ったんです。因に今日はサイゼリヤでペペロンチーノを食べました。
(2015年5月10日)
